I così detti “tajarin” in dialetto piemontese, sono i tagliolini all’uovo, espressione tipica delle Langhe. Sono fini, sottili, composti da semola di grano duro Italiano, 30% di uova e, ovviamente, il nostro immancabile Tartufo. Una pasta dal gusto intenso ed equilibrato, da condire con un filo d’olio d’oliva extra vergine o una noce di burro.

I consigli dello chef: lessate i tagliolini in due litri di acqua salata bollente, per circa 4/5 minuti. Scolate al dente e conditeli secondo i vostri gusti. Con 250g si ottengono 4 porzioni di pasta.